frittatine e verdura al forno

Quando ho voglia di 2 uova, ma le trovo semplicemente noiose, mi devo inventare qualcosa di stuzzicante, ma senza troppe pretese….

INGREDIENTI

• uova (2 a testa)
• spinaci sbollentati e salati
• parmigiano reggiano almeno 20gr a testa
• noce moscata
• sale
• verdure fresche di stagione cotte al forno (piatto estivo: pomodori, zucchine, melanzane, fagiolini, patate,cipolla bionda)
• olio evo ( io uso quello ascolano)

Svolgimento

Semplicemente cuocere le verdure in una teglia in forno con olio e sale, la cottura va un po’ a gusto c’è chi le ama croccanti e chi ben cotte

Tolte le verdure dal forno, che si potranno scaldare tranquillamente ( io lo faccio solitamente nel microonde per semplicità)

Nel frattempo sbollentare gli spinaci in acqua salata

Quando gli spinaci saranno freddi, sminuzzateli e uniteli alle uova sbattute vigorosamente con il parmigiano reggiano, un pizzico di sale, una grattata generosa di noce moscata. Riempite la teglia antiaderente dei muffin e infornate a 180° fino alla doratura delle frittatine. Attenzione perchè aumentano di volume, quindi riempite solo per 3/4.

Il tutto lo potete disporre su un piatto grande con accanto le verdure impiattate con un coppapasta rotondo

Buon appetito