Arrosto di coppa ai funghi misti 🍷🍴

Ingredienti per 4 persone:
  • 1 pezzo di coppa di maiale magra circa 600gr
  • rosmarino
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • sale (io ho usato quello di Cervia aromatizzato per la carne)
  • 1 busta di funghi misti con porcini surgelati
  • prezzemolo
  • olio evo
  • 1/2 bicchiere di marsala semisecco
  • 1 cucchiaio di fecola
  • erba cipollina
Svolgimento:

Mettete in una casseruola la carne a temperatura ambiente. Cospargere di rosmarino e aglio, massaggiandola leggermente. Irrorate con il vino e infornate a forno caldo 150° per almeno 2 ore, girandola di tanto in tanto e verificando che ci sia sempre liquido oppure aggiungendo acqua calda se occorre.

Salate un pochino. Provate con la forchetta la morbidezza. Una volta cotto lasciatelo raffreddare bene, quindi tagliatelo con un coltello adatto a fette non troppo grosse e nemmeno sottili. Distribuitelo su un piatto di portata che si possa infornate.

Preparate il condimento cuocendo i funghi con un po’ di vino bianco un pochino di olio evo e aglio (se piace). A fine cottura aggiungerete il sugo dell’arrosto che avrete filtrato e ci avrete aggiunto un cucchiaio di fecola stando attenti a non fare grumi. Aggiungete il marsala e fate evaporare e salate. Spolverate con il prezzemolo.

Distribuite il condimento sull’arrosto e infornate con forno caldo per almeno un decina di minuti.

Quando il tutto sarà ben caldo, cospargete di erba cipollina.

Buon pranzo !

 

Lasagne al nero di seppia 🍲

 

 

un piatto della Vigilia, quando ci sono ospiti e vuoi far bella figura, stupendo i commensali ……

Ingredienti per 6 persone
  • 200gr di farina ’00’
  • 1 bustina si nero di seppia
  • 2 uova
  • 1/2 litro di latte
  • 30 gr di burro
  • 2 cucchiai di farina ’00’
  • noce moscata
  • 2 cucchiai di parmigiano
  • 1 bottiglia di passato di pomodoro
  • 200gr di vongole (anche surgelate)
  • 200gr di cozze (anche surgelate), meglio fresche
  • 200gr di seppie (anche surgelate), meglio fresche
  • 1/2 cipolla
  • uno spiccio di aglio
  • 1/2 bicchiere di prosecco
  • prezzemolo qb
  • un peperoncino piccante (se gradito)
  • olio evo ( l’asolano dell’oleificio Cosenza)
  • sale (ma attenzione perché il pesce è salato naturalmente)
Svolgimento:

Preparate  il sugo facendo imbiondire la cipolla e l’aglio con olio evo. Poi aggiungere il pesce, sfumate con il prosecco, aggiungete il passato di pomodoro e fate cuocere tenendo il sugo un pochino liquido.

A fine cottura aggiungete il prezzemolo, io preferisco l’erba cipollina… e il peperoncino a piacere. Lasciate riposare il ragù e nel frattempo….

Preparate la pasta facendo un vulcano con la farina setacciata e nel cratere inserite le uova e il nero di seppia. Impastate bene e mettete l’impasto a riposare nella pellicola mezz’ora. Quando la steenderete avrete l’impressione di lavorare il velluto… Finita l’operazione stendete la pasta, io ho usato il mattarello ma va bene anche la ‘nonna papera’.

Formate dei rettangoli che andrete a scottare in acqua bollente e olio e sale e poi gettata in acqua fredda e ghiaccio per fermare la cottura e lasciata asciugare mentre preparate la classica besciamella.

Fate sciogliere in un pentolino il burro e aggiungete 2 cucchiai di farina come per preparare il Roux, aggiungete lentamente, fuori dal fuoco, il latte, e poi rimettete sul fuoco e portate a bollire e addensare la crema. Spegnete e aggiungete poco sale, la noce moscata e il parmigiano.

A questo punto siete pronti per fare le Vostre lasagne, gustose e diverse dal solito. Unite la besciamella al ragù di pesce, poi, mettete un po’ di questo condimento nel fondo della teglia, mettete uno strato di pasta e poi ancora il ragù con la besciamella. Così fino a quando l’ultimo strato che sarà il ragù con la besciamella.

A questo punto spolverizzate con altro parmigiano e infornate a 180° una mezz’ora. A me piace la crosta sopra quindi le lascio lì a riposare un pochino ( qualche minuto) sotto il grill.

Sfornate e impiattate….. buon appetito.